Rote Bete Carpaccio

Zutaten

• 500 g Rote Bete
• 5 EL Balsamico Essig dunkel
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• 70 g Walnüsse
• 70 g Rucola
• 150 g Schafskäse

Zubereitung

1. Rote Bete vorkochen und anschließend schälen oder bereits vorgekochte Rote Bete verwenden. Mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden.
2. Für die Marinade Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Rote-Bete-Scheiben damit marinieren.
3. Die Scheiben auf einer Platte ähnlich wie bei einem Tomaten-Mozzarella-Salat schichten. Übrige Marinade über die Rote Bete träufeln.
4. Rucola waschen und trocken schleudern, dann auf die Rote Bete legen. Schafskäse zerbröseln und über den Rucola streuen. Mit den Walnüssen garnieren.